台糖長榮酒店X臺鹽公司~鹹甜日常•美好生活~【長園新鮮CHILL】塩麴美食節

7月 01, 2024

【2024/07/01 大北門新聞網/攝影記者：林書齊/記者：黃美香/台南報導】

當臺南阿舍菜的職人料理精神遇到擁有魔法調料稱號的塩麴，會碰撞出什麼樣的好味道？台糖長榮酒店（台南）今年歡慶20週年，適逢2024年為臺南建城400年，特別與同樣生根立業於臺南的臺鹽公司攜手推出系列活動，繼5月首波母親節塩麴巧克力禮盒後，第二波強檔為「長園新鮮CHILL~塩麴美食節」，於暑假期間推出塩麴系列新菜與展覽，歡迎闔家共遊古都，品嚐府城的鹹甜日常。

長園中餐廳主廚選用臺鹽天然無添加的塩麴為調料，以臺南阿舍菜的料理精神開發出精緻的塩麴系列創新菜，展現府城手路菜的清雅與回甘特色，如「塩麴松阪豬」、涮嘴的「香酥塩麴雞」、鮮美的「香煎塩麴龍鱈魚」、鍋氣四溢的「塩麴海鮮炒飯」、清新爽口的「塩麴彩椒蘆筍」，以及傳統台菜代表「塩麴燒扣肉」與港式點心「塩麴膠原花枝卷」等，道道都是說不盡的好味道。即日起至8月31日，長園中餐廳更推出塩麴系列桌宴（每桌13,000元+10%服務費，10人份），是謝師宴或是父親節聚餐的豐盛饗宴新選擇。

台糖長榮酒店（台南）長園中餐廳屹立府城20年，每年都會推出各種創意研發的中式新菜品，此次嚴選的臺鹽實業股份有限公司「鮮選我塩麴」，其以米麴、海鹽和水天然發酵而成，無添加人工甘味劑、防腐劑及色素，且榮獲行政院銀髮友善食品標章。擅長臺南富貴手路菜繁複工序的長園中餐廳主廚，即運用塩麴的「提味」和「軟化」特性，將肉類和海鮮提前醃製，達到肉質軟嫩及細緻的口感，同時也減少烹煮時的過多調味，保留食材的鮮甜原味。